thestand.co.il

דוכני אוכל - איך הופכים דוכן למסעדה קטנה?


דוכני מזון זכו להערכה מחודשת בקרב כלל הציבור, רבות הודות לשילובם בענף האירועים הישראלי.
כתוצאה מכך, מרבית דוכני המזון מציגים היום רף גבוה מאוד של איכות, הן ברמת המוצרים הנמכרים בהם והן ברמת תודעת השירות, ולמעשה כיום מדובר בטרנד קולינרי לכל דבר


דוכן אוכל

מאחר שדוכני אוכל הינם מוצר פופולרי כל כך, יזמים רבים אשר מעוניינים להקים דוכן אוכל, בין אם זמני ובין אם קבוע, אינם יודעים היכן להתחיל לנוכח האפשרויות הרבות העומדות בפניהם.

בשורות הבאות נעניק טיפים להקמת דוכן, לרבות עצות על עיצוב דוכנים ושיווק נכון של תכולתו.



סוגי דוכני אוכל

באופן כללי, מקובל לחלק את דוכני האוכל לשלוש קטגוריות עיקריות:

דוכני אוכל זמניים- דוכנים אלה בדרך כלל מוקמים בירידים, בפסטיבלים או באירועים מיוחדים. אירועים כאלה מושכים אליהם באופן מיידי יזמים רבים הרואים פוטנציאל לרווח, היות ומדובר בנקודת התכנסות של קהל רב שמגיע מראש עם כוונה להוציא סכומי כסף לא מבוטלים.

דוכני אוכל קבועים- מדובר בדוכנים שאמורים לשמש כמקור פרנסה קבוע עבור היזם. מאחר שמדובר בפרוייקט שהוא אינו ארעי, חשוב לתת את הדעת על נושאים חשובים כמו מיקום הדוכן, עיצוב הדוכן, עיצוב תודעת השירות המתאימה וכמובן השגת האישורים הנדרשים.

דוכני אוכל באירועים- כמו שכבר רמזנו, מדובר בטרנד עולה בעולם האירועים, ולמעשה כיום אף אירוע, בין אם זה בר מצווה או חתונה, לא יהיו שלם בלי דוכן אוכל ססגוני. דוכני אוכל באירועים מתרכזים בדרך כלל בז'אנר קולינרי ספציפי, בין אם מדובר באוכל איטלקי או מעדנים מהמטבח המקסיקני, המרוקאי ואפילו צמחוני.


דוכנים אלה מאפשרים למארגני האירוע להעניק ערך מוסף חשוב לקהל האורחים בהתאם לאוריינטציה שלהם, ולכן חשוב שבעל הדוכן יתרכז בתחום אחד ספציפי כדי לא לאבד מהייחודיות שלו.


איך מקימים דוכן אוכל קבוע?

הקמת דוכן אוכל קבוע היא אינה מטלה פשוטה, שכן היא כרוכה בקבלת אישורים רבים, לרבות רישיון עסק, רישיון ממשרד הבריאות ורישיון מהרשות המקומית שבה יוקם הדוכן. למעשה, קיימים מקרים שבהם הרשות המקומית מבקשת למנוע את הקמת הדוכן, במידה והיא רואה בו כמכשול סביבתי.

לאחר שהתקבלו כל האישורים הנדרשים, הקמת דוכן אוכל קבוע דומה להקמת דוכן אוכל זמני, מאחר שבשני המקרים יש להחליט היכן כדאי להקים את הדוכן וכיצד רצוי למנף אותו. למיקום יש פקטור חשוב בהצלחת הדוכן, משום שמדובר בשוק תחרותי ולפעמים מי שמקבל את זכות הראשונים הוא המצליח ביותר.

לכן, אם מדובר בפסטיבל, יריד ואפילו בקניון, מומלץ להקים את הדוכן בסמוך לשערי הכניסה, כך שכל האורחים שירגישו רעב קל ירצו לפנות קודם כל אליכם. מומלץ לנצל את הרעננות של העוברים ושבים, כי אחרי שהם כבר יעברו בכמה דוכני אוכל, יפחתו הסיכויים שהם יבחרו לאכול דווקא אצלכם.

שנית, יש אינטרס להקים את הדוכן ליד עסקים בסדר גודל משמעותי כי אז תוכלו ליהנות מקהל הלקוחות שמבקרים בעסק ולמשוך אותם אליכם. תמיד כדאי להתמקם במקום שבו יש ריכוז קהל גבוה, כי אז תוכלו ליהנות מכמות לקוחות גדולה יותר.
 
 
עיצוב דוכני אוכל

כדי להקים דוכן אוכל מצליח לא די למכור סחורה איכותית במחיר משתלם, ואפילו המיקום הוא לא הפקטור המכריע ביותר. חשוב מאוד לעצב את דוכן האוכל באופן אטרקטיבי שימשוך אליו לקוחות.

תופתעו לגלות עד כמה לתהליך של עיצוב דוכנים הוא בעל משקל חשוב בהכרעה היכן עדיף לאכול. לכן, יש להקפיד על עיצוב אסתטי, על תאורה נעימה ולזכור תמיד שהדוכן שלכם הוא כרטיס הביקור שלכם. על בסיס אותו הגיון כדאי לשלב אטרקציות שיווקיות שיחולקו בחינם כדי למשוך לקוחות ולהקפיד כמובן על שירות איכותי.

והכי חשוב, לעולם אל תשבו בשילוב ידיים ליד הדוכן שלכם, אתם עשויים להיראות משועממים וליצור רושם רע!


עלויות ומחירים

יש לעשות הפרדה בין הקמת דוכן זמני לבין הקמת דוכן קבוע: הקמת דוכן זמני בפסטיבל מוכר יכול לעלות 200-300 ש"ח ביום, ואילו הקמת דוכן בפסטיבל בסדר גודל קטן יותר ולא מוכר, יעלה כ-100 ש"ח ליום בלבד.

הקמת דוכן קבוע לעומת זאת יעלה בין 200-350 ש"ח ביום, אך זה מאוד תלוי במיקום של הדוכן. כמובן שמיקום דוכן במקום אסטרטגי בקניון הומה אדם יעלה יותר ממיקום דוכן במקומות רגועים יותר.


טיפ: גודלו של דוכן ממוצע הוא כ-60 ס"מ, ולכן תמיד צריך לקחת את פקטור הגודל כדי לבצע חלוקה נכונה של המזון.
כמו כן, חשוב להתאים את סוג האירוע שבו יוצב הדוכן שלכם לבין הסחורה שאתם מוכרים, שכן ביריד אוכל יוקרתי, סביר להניח שלא יאפשרו לכם למכור פלאפל לדוגמא






07/09/2011    המאמר עודכן בתאריך 28/01/2014    thestand.co.il
פורום סטנדים

© זכויות יוצרים – מאמר זה מובא על ידי אתר thestand.co.il, הינו בבעלותו הבלעדית והשימוש בו כפוף לתנאי השימוש המפורטים באתר. למען הסר ספק, מובהר בזאת כי אין לצלם ו/או לשכפל ו/או להעתיק ו/או לפרסם ו/או להעביר מאמר זה, או חלקים ממנו, לאף גורם. הפרת האמור לעיל בכל אופן או צורה אסורה בהחלט. בעלי המאמר יפעלו וינקטו בכל הצעדים המשפטיים העומדים בפניהם בכל מקרה של הפרה של תנאים אלו. במידה ואתם מעוניינים להשתמש בתכנים או חלק מהם – פנו אלינו דרך טופס יצירת קשר


Copyright © 2018 thestand.co.il כל הזכויות שמורות
אתר סטנד מציג בפניכם מידע ועסקים מומלצים מתחום הסטנדים
מחפשים שירותי עיצוב דוכנים? מלאו את הטופס לקבלת הצעות
אנחנו עובדים עם חברות מתקני תצוגה בישראל - השאירו פרטים ונדאג להפנות אליכם את הטובים ביותר

שם מלא:
טלפון:
אימייל:
יישוב:
אנחנו לא נשלח אליך SPAM לאימייל, המספר יעבור לספקים מומלצים בלבד!