שלום רב עלייך לפנות למשרד הבריאות לקבל אישור לפתיחת דוכן, פקחי המשרד יבדקו אותו ואת המאכלים. כמו כן עלייך להוציא אישור מהרשות המקומית בה את מתכוונת להעמיד את הדוכן וכן מהמשרד להגנת הסביבה

בדרך כלל, כשמדובר בתערוכה מאורגנת ומסודרת על ידי גוף רשמי וגדול, מוצעת למשתתפים השונים הצעת מחיר הכוללת מספר אפשרויות להשכרת דוכנים בגודל שונה ובמקומות שונים ברחבי חלל התערוכה. גודל מינימלי של דוכן הוא בדרך כלל מטר על שני מטר, כאשר לפעמים המחיר כולל גם שולחן קטן ושני כיסאות ופוסטר על קיר הדוכן עם לוגו החברה, ונקודת חשמל להתחבר אליה. במקרים מסויימים..

שלום רב על מנת למכור אוכל מהיר בדוכן עלייך להוציא רישיון של משרד הבריאות וכן להוציא רישיון עסקמאגף רישוי עסקים במועצה או ביישוב בו נערך הפסטיבל.

הדבר תלוי באיזה קניון מדובר, מה גודל הדוכן, איפה ממוקם הדוכן , באיזה תקופה רוצים להקים את הקניון (ימי חול, שישי, חגים) ולכל זה יש להוסיף אלמנטים רגילים של מו"מ, כמות האנשים שנכנסים כל יום לקניון, האם הוא בשלב הרצה או אחרי, כמה שעות הוא עובד וכדומה. בעיקרון זה מגיע לאלפי שקלים בחודש.